हरी चाय और काली चाय दोनों ही Camellia Sinensis पौधे के पत्तियों से बनती हैं, लेकिन उनका प्रक्रियाण बहुत अलग होता है। राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (NIH) के अनुसार, तैयारी के दौरान मुख्य अंतर यह है कि काली चाय की पत्तियों को ऑक्सीडाइज़ किया जाता है (अर्थात, जानबूझकर हवा में रखा जाता है), जबकि हरी चाय की पत्तियों को नहीं किया जाता है – यही कारण है कि हरी चाय का रंग हल्का होता है।
ऑक्सीडेशन प्रक्रिया काली चाय की पत्तियों को गहरा रंग और अधिक गहन, पूर्ण बॉडीड स्वाद देती है जो माल्टी, टैनिक और थोड़ा कड़वा होता है। वहीं, हरी चाय का स्वाद बहुत हल्का और उज्ज्वल होता है जिसमें वनस्पति और फूलों के नोट होते हैं।
हरी और काली चाय दोनों में कैफीन होती है, क्योंकि यह उत्तेजक चाय की पत्तियों से प्राप्त होती है। लेकिन, यदि आप कैफीन से संवेदनशील हैं और अपनी सेवन को सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि हरी चाय में आमतौर पर कम कैफीन होती है। USDA FoodData Central के अनुसार, एक सामान्य कप बनी हुई हरी चाय में लगभग 29 मिलीग्राम कैफीन होती है, जबकि काली चाय के कप में 48 मिलीग्राम कैफीन होती है। इसलिए, एक कप की सटीक मात्रा में कैफीन हो सकती है, लेकिन यह कहना उचित होगा कि हरी चाय सामान्यतः अपने काले साथी की तुलना में एक नरम बज़्ज़ देती है।
